Descrição
Diz-se que os primeiros clareavam o vinho usando clara de ovo, e as gemas (que não eram usadas) eram doadas às freiras, que os usavam de forma brilhante em diversos doces. Portanto, o seu ingrediente principal são os ovos. Esta mistura é depois cozida numa calda de açúcar até ficar uma papa.
Existem diversos tipos de encharcada, umas mais húmidas e moles, outras mais secas, que até podem ser cortadas em fatias. As mais famosas são as feitas à moda do convento de Santa Clara, em Évora, mas também encontra esta sobremesa em diversos restaurantes locais em Mourão, no mesmo distrito.
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